Description
Les thés japonais Gyokuro sont des thés dits « ombrés » comme le kabusecha (sur une durée plus longue et avec un ombrage plus intense que ce dernier). Les théiers sont couverts avant la récolte (entre 10 et 15 jours). Cette technique permet à l’arbuste de synthétiser plus de composants pour pallier au manque de luminosité. Il en résulte des infusions aux saveurs « umami » (sensation savoureuse qui relève les arômes, légère amertume très agréable).
Asatsuyu est un cultivar japonais « historique » datant de 1953, réputé pour la douceur des thés sans que le théier nécessite un ombrage. Il est par contre très sensible à cultiver, encore plus en agriculture biologique.
Thé Gyokuro issu de l’agriculture biologique (contrôlé par DE-ÖKO-039).
Dégustation: la saveur umami intense nécessite une infusion vraiment légère afin de ne pas saturer les papilles. Après avoir respecté ces conditions, on profite d’un intense umami, d’une épaisseur agréable et des retours citronnés. Les infusions suivantes sont également très riches, grasses et méritent qu’on y prenne soin (quelques secondes d’infusions pas plus pour la seconde infusion !)
Préparation : en kyusu (conseillé) ou théière, 50sec – 1 minute / 50-60°c / 2 à 4g (1 à 2c. à café) / 100ml puis infuser 5 secondes pour la 2ème infusion, 10 sec pour la 3ème etc… (environ 3-4 infusions possibles)
Famille: thé vert / Origine: Japon > Kyushu > Kagoshima > Kirishima / Producteur: Famille Hayashi / Récolte: avril 2018 / Cultivars: asatsuyu
