La fabrication du thé

L’oxydation est le phénomène qui entraîne le noircissement des tissus végétaux par l’oxygène. Prenez par exemple une pomme pelée laissées à l’air libre qui va brunir en quelques minutes. 

Etape primordiale dans la fabrication du thé, la cueillette des feuilles du Camellia Sinensis diffère selon les pays et les types de thés fabriqués.

Cette opération qui suit la cueillette a pour but de faire perdre de l’eau à la feuille afin de la ramollir et de la rendre malléable. 

Cette étape déterminera la forme finale de la feuille. 

Le séchage a pour but de retirer rapidement l’eau des feuilles et stopper ainsi l’oxydation. On parle également de dessiccation pour désigner le séchage.

Pour tous les thés, une seule et même plante! En effet, tous les thés sont réalisés à partir des feuilles d’une plante appelée théier ou camellia sinensis de la famille des Théacées (en botanique le genre est donc camellia et l’espèce sinensis).

Pour approfondir les articles autour de la fabrication du thé, retrouvez notre blog où sont abordées les différentes étapes