Tamaryokucha oolong Bio 2025

Thé oolong japonais dont l’élaboration est assez originale et artisanale. En effet, la semi-oxydation des feuilles, qui permet de les transformer en oolong, s’effectue en lisière de forêt, proche des plantations et est arrêtée en fonction de leur coloration. Un style de thé japonais rare et très original, qui peut rappeler certains oolong Tieguanyin chinois ou le Whenshan Baozhong taïwanais.

Les thés japonais Tamaryokucha (玉緑茶, littéralement thé vert jade) se définissent par la forme du roulage des feuilles, incurvées et non plates.

Ce thé est le fruit d’un long travail : les théiers yabukita ont plus de 45 ans, plantés sur une montagne au sol riche en argile. Depuis 30 ans, cette montagne de thé est cultivée de manière biologique et depuis sept ans, elle est exclusivement fertilisée avec du matériel végétal : feuilles, herbes et copeaux de bois. Le flétrissage des feuilles s’effectue sur des filets encadrés de bois, d’abord sous abri pendant la nuit, puis dans la forêt qui jouxte les plantations. Dans l’après-midi, le flétrissage est arrêté, les feuilles sont alors fixées à la vapeur durant une très courte durée (asamushi). Il s’ensuit un malaxage des feuilles puis un séchage. Enfin, le producteur stocke ses thés dans un lieu réfrigéré durant des mois, voire des années, afin qu’il arrive à maturité. C’est pourquoi, vous ne trouverez au catalogue que la récolte de l’année passée, dès qu’elle sort des lieux de stockages.

Notes de dégustation

Récolte 2025 qui offre de belles notes fleuries et végétales. Bien que l’oxydation soit appliquée aux feuilles, on obtient des tasses vraiment typées thé vert japonais, avec un moelleux supplémentaire.

Conseils de préparation

• En gaiwan ou en théière. Surtout ne pas infuser dans une boule à thé, il faut que les feuilles aient suffisamment de place pour s’ouvrir !
• La quantité de feuilles utilisées dépendra de votre volume d’infusion. Comptez environ 2,5 g pour 100 ml
• Utilisez une eau peu minéralisée et peu chlorée afin que les parfums et les tannins s’expriment au mieux.
• Démarrez par une première infusion de deux minutes avec une eau à 90 °C.
• Arrêtez la première infusion en la séparant des feuilles.
• Vous pourrez recommencer une seconde infusion en infusant de nouveau durant deux minutes.
• Une troisième infusion sera possible avec quatre minutes d’infusion.
• Nous ne conseillons pas de l’infuser en mode gongfucha, les arômes ne s’expriment pas pleinement avec cette récolte.

En résumé : 90 °c / 2,5 g / 100 ml / ① 2 min. / ② 2 min. / ③ 4 min.

Fiche technique

• Famille : thé oolong
• Origine : Japon > Honshu > Kansai > Nara
• Producteur : Fumiaki et Luna Suikyo
• Récolte : mai 2025
• Théiers : Yabukita
• Autre appellation : Suikyo Woodwind Oolong Tamaryokucha (nom donné par le producteur)
• Certification : Thé issu de l’agriculture biologique (contrôlé par DE-ÖKO-039).
• DDM (date de durabilité minimale) : jusqu’au 01/09/27 –  À consommer avant cette date pour une dégustation optimale. Peut être consommé après cette date.

Pour aller plus loin

Nous proposons dans notre catalogue un autre tamaryokucha en version thé vert issu de cultures ombrées.