La caféine et la théine du thé
fleurs_de_the_abeille_oolong_turkcay-110x73
Populairement mais injustement nommée théine (caféine et théine sont une seule et même molécule), la caféine du thé représente de 2,5 à 5% d'une feuille de thé. Elle agit principalement sur le système nerveux central et cardio-vasculaire comme stimulant. Parcourons les questions les plus courantes autour de cette molécule.

 

Le Thé Vert contient-il moins de caféine que le Thé Noir?

Un Thé Vert n'est pas forcément moins caféiné qu'un Thé Noir. L'oxydation diminue légèrement la teneur finale en caféine des feuilles.

 

Quels thés sont les plus pauvres en caféine?

feuille_the_bourgeon

La caféine, comme tous les composants d'une plante, se concentre dans les bourgeons.

Ainsi, un thé riche en bourgeons, issu d'une cueillette fine ou imperiale contiendra plus de caféine qu'un thé composé essentiellement de grandes feuilles (comme les Oolongs).

Pour un même type de thé, il est difficile de hiérarchiser la teneur en caféine. La période et l'année de récolte, l'altitude d'origine des théiers, la méthode de fabrication joueront sur sa composition.

 

Plus un thé est infusé, plus il sera fort en caféine?

Effectivement, plus l'infusion sera longue et plus la caféine sera extraite de la feuille. Cependant, la teneur en tannins et en théanine augmentera également. Les tannins se lient à la caféine et l'empêchent d'être relâchée trop rapidement dans le sang tandis que la  théanine a un effet relaxant.

 

Une rapide infusion permet-elle de décaféiner le thé?

gaiwan_zhong_img_2867

Non, car la caféine ne se diffuse pas instantanément dès les premières secondes. Selon certaines études, seulement 9% de la caféine est extraite au bout de 30 secondes, 50% au bout de 3-4 minutes et 100% au bout de 15 minutes.

Il faudrait donc jeter la première infusion d'un thé au bout de 3-4 minutes pour enlever une première moitié de caféine. Il est donc faux de penser que toute la théine se libère dès les premières secondes et qu'en infusant rapidement (30 secondes) un thé, on l'aura décaféiné.

 


Le café contient-il plus de caféine que le thé?

Oui, 7 à 10 fois plus. Alors que 100ml de thé noir contient 20mg de caféine, 100ml de café en comportera environ 150mg. De plus, les tannins du thé se lient à la caféine et empêchent cette dernière d'être lâchée vivement dans le sang. C'est pourquoi l'effet excitant du thé est moins vif mais plus durable..

 

Sources: CAFFEINE AND TEA: Myth and Reality, CAFFEINE IN TEA vs. STEEPING TIME

 
 

Commentaires  

 
0 #1 Lethe 18-12-2011 00:56
J'ai un petit doute sur la théine qui serait plus important dans les bourgeons car si on prend un thé comme le gunpowder surtout composé de feuilles on n'arrive pas à dormir bien (effet de la caféine) alors qu'avec un thé blanc pas de souci (ou il y a des bourgeons).
Citer
 
 
0 #2 Cyril Christal 21-12-2011 21:10
Le sujet de la caféine est très complexe. Il faut prendre en compte le type d'infusion que l'on réalise (combien de minutes? quelle température de l'eau).
Ainsi, un gunpowder que l'on infusera à forte température pourra diffuser plus de caféine qu'un thé blanc infusé à 80°c...
D'un thé à un autre, le véritable taux de caféine ne peut être défini qu'après analyse. Il est intéressant de consulter un étude qu'a réalisé le magasin de thé Québécois Camellia Sinensis...certains thé réputés fortement théinés en comportent alors très peu...
Citer
 

Ajouter un Commentaire


Code de sécurité
Rafraîchir

 

 

frais_de_port_65x65-21

Frais de ports offerts dès 55€ d'achat. Profitez en!

email-48

Inscrivez vous à nos newsletters! Il suffit de rentrer votre adresse dans le panneau à gauche.
set_degustation
Pour vous permettre de goûter différentes couleurs de thé, nous avons crée des sets de dégustations. Partez à la découverte de thés inconnus ou méconnus...!

logo_rss_papier_the

Consultez notre catalogue des Thés sur papier! Un moyen simple et pratique de parcourir notre sélection.