Les tannins du thé

thé oolong de formose
Les tannins sont un ensemble de molécules qui, dans le thé, sont responsables de l’astringence. Ils participent également à son épaisseur et à sa coloration.

Ils ont un rôle important sur l’effet stimulant du thé: en se liant à la caféine du thé, ils retardent la diffusion de ce dernier dans le sang. Le thé agira ainsi sur la longueur contrairement au café.

Ce sont également les tannins qui ont des effets sur l’assimilation du fer chez les buveurs de thé, la rendant moins efficace.

On retrouve les tannins dans de nombreux aliments: dans la peau et les pépins du raisin par exemple, ils jouent ainsi un rôle essentiel dans l’aspect rugueux du vin.

Certaines études font rentrer la classe des polyphénols parmi les tannins.

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