Les tannins sont des substances naturelles qui se trouvent dans de nombreux aliments, notamment dans le thé. Ils ont une grande importance dans la saveur et les propriétés bénéfiques de cette boisson.
En effet, les tannins sont responsables de l’astringence du thé, qui procure une sensation de sécheresse en bouche. Cela est dû au fait que les molécules de tannins se lient aux protéines de la salive, ce qui provoque une contraction des tissus.
Outre leur effet astringent, les tannins du thé ont un rôle important dans sa couleur et sa texture. Ils apportent également une certaine amertume, qui peut varier selon le type de thé et le temps d’infusion.
Mais les tannins ne se contentent pas de donner du caractère au thé. Ils ont également une action sur l’organisme, en particulier sur la digestion et la stimulation.
Ainsi, les tannins se lient à la caféine présente dans le thé, ce qui a pour effet de retarder son absorption dans le sang. Cela explique pourquoi le thé agit plus lentement que le café, mais aussi pourquoi il procure un effet stimulant plus doux et prolongé.
Cependant, les tannins peuvent avoir des effets négatifs sur l’organisme. Ils peuvent notamment interférer avec l’assimilation du fer dans l’alimentation, ce qui peut poser problème chez les personnes souffrant d’anémie.
Il convient donc de boire le thé avec modération et en prenant en compte les éventuelles contre-indications, surtout chez les femmes enceintes ou allaitantes.
Notez que les tannins ne se trouvent pas seulement dans le thé, mais dans de nombreux autres aliments. On les retrouve notamment dans la peau et les pépins du raisin, ce qui leur donne un rôle important dans la qualité et l’aspect du vin. Les tannins font également partie de la classe des polyphénols, qui regroupe un ensemble de composés bénéfiques pour la santé.