Pu erh torréfié thaï 2021

Dans les campagnes du Triangle d’Or, où la cuisine au charbon reste la norme, la torréfaction artisanale des feuilles de thé demeure une étape clé de la dégustation. Toutefois, cette pratique est difficile à maintenir en ville. Certains producteurs de Thaïlande ont donc adapté leur processus de fabrication en intégrant la torréfaction directement à la production.. Cette méthode permet de retrouver les notes caractéristiques d’un Pu’er torréfié sans préparation complexe, offrant ainsi une solution adaptée au rythme de vie citadin.

Celui que nous vous proposons provient d’un atelier produisant à petite échelle un puerh sheng de vieux arbres de haute qualité… torréfié artisanalement au charbon ! Contrairement aux puerh torréfiés thaï qu’on trouve généralement sur le marché, la qualité de la torréfaction au charbon, associée à la richesse des arbres matures, en fait un véritable thé de dégustation. On y retrouve le caractère d’un bon puerh brut, avec du végétal, de belles notes animales de terroir, réinterprété par la torréfaction.

Retrouvez également dans notre catalogue un autre style de puerh sheng torréfié avec ce tuocha de Heilongtan

Notes de dégustation

Un puerh vert facile d’accès. L’amertume est faible et la torréfaction donne un côté “oolong”  à l’ensemble avec de belles notes fruitées. Bien entendu, on peut forcer les infusions en les prolongeant et ainsi avoir plus de mordant si besoin.

Conseils de préparation

• Comptez de 4 à 6 g de thé pour 100 ml d’eau.
• Utilisez une eau pauvre en minéraux et sans chlore afin de favoriser l’infusion des feuilles.
• Utilisez un gaiwan ou une petite théière pour réaliser de nombreuses infusions bien concentrées. L’ustensile jouera un rôle important sur le rendu des feuilles. Si vous optez pour une matière neutre de type porcelaine, les infusions seront très puissantes. Les matières absorbantes du type théière en yixing auront un effet plus adoucissant sur la force des tannins.
• Nous vous conseillons un rinçage afin de nettoyer les feuilles des quelques poussières qu’elles contiennent : pour cela, immergez-les dans l’eau bouillante, laisser infuser 10 secondes et videz le liquide.
• Réalisez des infusions de 15 secondes pour démarrer.
• Pour les infusions suivantes, variez le temps en fonction de votre envie de puissance ou de rendu plus doux.

En résumé : en gaiwan ou théière / infuser de 15 sec. à 5 min. / 100 °c / 5 g pour 80 à 100 ml / Infusions multiples : environ 8

Conservation

Stockez ce puerh thaïlandais dans un contenant aéré, dans une pièce à l’odeur neutre, peu humide et sans excès de chaleur. Si vous le stockez sur le long terme, testez-le tous les 5 ans afin de constater son évolution.

Fiche technique

• Format : feuilles en vrac
• Type : Puerh vert torréfié
• Origine : Thaïlande > Chiang Mai
• Cueillette et transformation : 2021
• Fermentation : naturelle
• Stockage / Affinage : naturel sec en France depuis décembre 2021.