Les antioxydants du thé

Un antioxydant est une molécule qui diminue ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques. Les antioxydants les plus connus présents dans l'alimentation sont les polyphénols (présents dans le thé, les fruits rouges, le vin rouge, les agrumes...), le beta carotène (présent dans le poivron, carotte, épinard, laitue, tomate, patate douce, brocoli, cantaloup, courge, abricot), la vitamine C (présent dans les agrumes), la vitamine E (présent dans les huiles végétales).  Consultez ici les effets des antioxydants

Les polyphénols du thé

Composant 20 à 35% de l'extrait sec de la feuille, les polyphénols rassemblent plusieurs molécules antioxydantes dont la plus grande partie sont les flavonoides. Les plus connues des flavonoides sont les catéchines (épicatéchine, gallate d'épicatéchine, épigallocatéchine, gallate d'épigallocatéchine), qui font l'objet de nombreuses études pour leurs propriétés antioxydantes.

Ce sont les Thés Verts et les Thés Blancs qui contiennent le plus de catéchines, la fermentation ayant pour effet de les transformer en théaflavines et en théarubigines, d'autres antioxydants présents dans les Thés Noirs, Thés Rouges, Thés Puerhs et Thés Oolongs.