Zhai Ji Cha Fang sheng 2014

Découvrez à travers cette galette de puerh sheng, les effets d’un stockage de plus de 10 ans dans un environnement plutôt humide à Kunming dans le Yunnan.

Cette galette a été produite en 2014 par la fabrique de Zhai Ji Cha Fang basée à Yong De au Yunnan. Cette entreprise propose plusieurs puerh de confection moderne aussi bien en shu ou en sheng. Le profil de cette production est assez classique de ce qui se faisait dans les années 2000 au Yunnan, avec des tanins puissants, mais équilibrés, ce qui donne au thé une bonne charpente sans être agressive pour autant.

La particularité de ce thé tient dans son vieillissement. Il a certes été stocké dans un environnement standard dans le Yunnan, mais l’humidité naturelle et le temps ont suffi à modifier profondément les feuilles. On pourra faire le parallèle avec ce puerh sheng thaïlandais proposé au catalogue qui s’était également fortement transformé après un long stockage.

Notes de dégustations

Les liqueurs ont des tonalités profondes, révélant le degré élevé de fermentation que les feuilles ont subies. Le caractère s’installe assez rapidement en tasse avec des notes camphrées et boisées. L’amertume restera discrète si vous augmentez en douceur les temps d’infusion.

Conseils de préparation

• Comptez de 4 à 6 g de thé pour 100 ml d’eau. (Nous obtenons de meilleurs résultats avec 5 g de feuilles)
• Utilisez une eau pauvre en minéraux et sans chlore afin de favoriser l’infusion des feuilles.
• Utilisez un gaiwan ou une petite théière pour réaliser de nombreuses infusions bien concentrées.
• Vous pouvez rapidement rincer les feuilles afin de les préparer pour leur infusion (immergez les feuilles dans l’eau bouillante, laisser infuser 10 secondes et videz l’infusion.)
• Démarrez par une première infusion de 30 secondes, et restez sur ce temps si les infusions vous paraissent suffisamment riches.
• Passez sur une à plusieurs minutes d’infusion si vous préférez un résultat plutôt corsé.
• En tout, vous pourrez réaliser de 5 à 8 infusions bien aromatiques.

En résumé : en gaiwan ou théière / infuser de 15 sec. à 10 min. / 100 °c / 5 g pour 80 à 100 ml / Infusions multiples : environ 8

Conservation

Stockez ce puerh dans un contenant aéré, dans une pièce à l’odeur neutre, peu humide et sans excès de chaleur. Si vous le stockez sur le long terme, testez-le tous les 5 ans afin de constater son évolution.

Fiche technique

• Format : feuilles compressées en galette
• Type : Puerh sheng (cru / raw / non fermenté)
• Origine : Chine > Yunnan Lincang > Yong De
• Cueillette et production : 2014
• Fermentation : naturelle
• Stockage / Affinage : naturel à Kunming jusqu’en juin 2025