Qimen Ancha 2021

Ancha (安茶) signifie littéralement “thé de la paix” ou “thé An”. C’est le nom traditionnel et commercial spécifique donné à ce thé lorsqu’il est compressé en petits paniers. Il est presque exclusivement dénommé Ancha à Hong Kong et en Asie du Sud-Est. On peut également parler de Liu An (六安) qui est le nom de la ville et de la préfecture d’origine dans la province de l’Anhui. On utilise souvent “Liu An” pour désigner la catégorie globale de ce type de thé sombre (Hei Cha).

Ce style de thé sombre diffère largement de la grande famille des thés puerh (qui sont également classés en thés sombres, hormis les jeunes puerh sheng). Les feuilles utilisées sont issues de théiers sinensis et non assamica comme pour le puerh. La méthode de transformation des feuilles repose sur plusieurs étapes : cueillette en avril-mai, transformation immédiate des feuilles pour stopper l’oxydation, stockage des feuilles en vrac, repos, conditionnement en panier dans des feuilles de bambou, fermentation lente sur plus de 4 ans.

Le thé ainsi obtenu est un savant mélange d’oxydation et de fermentation, très peu amer mais avec de riches notes expressives.

Dégustation

De beaux arômes de camphre, thym et de fruits à coque, de type noisette, avec un grain typique que l’on retrouve dans certains vieux thés puerh. Un heicha à consommer de suite ou à laisser patiemment s’affiner avec les années.

Préparation

• Comptez de 4 à 6 g de thé pour 100 ml d’eau. Détachez au mieux les feuilles pour favoriser leur infusion. Elles se détacheront ensuite d’elles-mêmes durant les différentes phases.
• Utilisez une eau pauvre en minéraux et sans chlore afin de favoriser l’infusion des feuilles.
• Utilisez un gaiwan ou une petite théière pour réaliser de nombreuses infusions bien concentrées. L’ustensile jouera un rôle important sur le rendu des feuilles. Si vous optez pour une matière neutre de type porcelaine, les infusions seront très puissantes. Les matières absorbantes du type théière en yixing auront un effet plus adoucissant sur la force des tannins.
• Nous vous conseillons un rapide rinçage afin de nettoyer les feuilles des quelques poussières qu’elles contiennent : pour cela, immergez-les dans l’eau bouillante, laisser infuser 10 secondes et videz le liquide.
• La première infusion nécessite un temps de 30 secondes afin que les feuilles se détachent et commencent à infuser.
• Vous pouvez ensuite diminuer le temps et osciller de 15 à plusieurs minutes d’infusion en fonction de votre envie de puissance en tasse.
• Pour les infusions suivantes, variez le temps en fonction de votre envie de puissance ou de rendu plus doux.

En résumé : en gaiwan ou théière / infuser de 15 sec. à 10 min. / 100 °c / 5 g pour 80 à 100 ml / Infusions multiples : environ 8

Conservation

Stockez ce Qimen Ancha dans un contenant aéré, dans une pièce à l’odeur neutre, peu humide et sans excès de chaleur. Si vous le stockez sur le long terme, testez-le tous les 5 ans afin de constater son évolution.

Fiche technique

• Famille: thé sombre
• Origine: Chine >Anhui > Qimen
• Production et fermentation: 2021
• Stockage: naturel sec. Importation en France en janvier 2026