Shu Cha artisanal 2020 Mr Yang

Ce puerh est issu d’une micro-production expérimentale de seulement 100 kg, fermentée dans les montagnes de Chiang Rai en Thaïlande. Les feuilles viennent de vieux arbres, mais seules les plus matures ont été utilisées. Elles ont été fermentées durant plusieurs semaines dans de grands paniers, qui peuvent rappeler ceux dans lesquels sont fermentés et stockés d’autres thés noirs comme le Liu Bao ou le Liu An. Outre sa nature artisanale, la particularité de ce thé est de n’être que partiellement fermenté. Il est donc assez clair et léger par rapport à ce qui est généralement produit dans le Yunnan aujourd’hui.

Notes de dégustation

Mise à jour 11/2025. Un shu cha étonnant par sa forme et son rendu en tasse. Nous vous conseillons d’utiliser une quantité élevée de feuilles et des infusions longues de 30 sec à plusieurs minutes pour profiter pleinement de ce thé. On obtient ainsi des liqueurs qui se renforcent au fur et à mesure, sans aucune amertume. Les feuilles infusées dégagent d’étonnantes effluves de courgettes cuites et de caramel, tandis qu’en tasse les liqueurs révèlent des notes boisées et cirées et de légères notes vertes.

Conseils d’infusion

• 10 g de feuilles pour 100 ml d’eau (environ 2 grandes cuillères).
• Utilisez une eau pauvre en minéraux et sans chlore afin de favoriser l’infusion des feuilles.
• Utilisez plutôt une petite théière de style yixing afin de concentrer les arômes et chauffer au maximum les feuilles
• Nettoyez les feuilles : faites une rapide infusion de rinçage à 100 °c durant quelques secondes, videz alors l’infusion dans un pichet et jetez-la. Cela permettra d’humidifier les feuilles et de réchauffer l’ensemble pour la première infusion.
• Les premiers temps d’infusion peuvent durer de 30 secondes à une minute, toujours avec une eau à 100 °C.
• Vous pouvez recommencer plusieurs infusions à la même température en augmentant le temps progressivement jusqu’à finir par des infusions de plusieurs minutes.

En résumé : en gongfucha / 100°c / 10 g – 100 ml / nettoyage de 10 sec. / infuser de 30 sec. à plusieurs minutes / infusions multiples : environ 6

Conservation

Grâce à sa faible fermentation, ce thé est apte à se bonifier avec le temps, des notes de vieux thé de style camphre peuvent apparaitre. Vous pouvez faire respirer les feuilles en les stockant dans un contenant non hermétique ou simplement dans un sac zip entrouvert dans un lieu à l’odeur neutre, avec une humidité ambiante de 60-70 %.

Fiche technique

• Famille: puerh fermenté (shu)
• Origine: Thailand > Chiang Rai > Wawee
• Production: 2020
• Producteur: Mr Yang
• Stockage: naturel sec en France depuis 2022