Wawee Hong Mixiang 2019

Oolong thailandais de Lao Lee, producteur historique de puerh à Doi Wawee. Feuilles issues de théiers Qing Xing, considérés à Taïwan comme le cultivar le plus noble, qui offre moins de rendement et demande plus de soins mais permet la production de thé de qualité supérieure. Elles ont subi une forte oxydation et une faible torréfaction.

Notes de dégustation

Un oolong en grandes feuilles qui supporte très bien les infusions longues, même avec beaucoup de feuilles. Aucune amertume et des parfums fruités qui se mêlent aux notes boisées.

Conseils de préparation

• En gaiwan ou en théière. Surtout ne pas les infuser dans une boule à thé, il faut que les feuilles aient suffisamment de place pour s’ouvrir !
• La quantité de feuilles utilisées dépendra de votre volume d’infusion. Comptez environ 2,5 g pour 100 ml, cela représente environ deux cuillères à café de feuilles.
• Utilisez une eau peu calcaire et peu chlorée afin d’extraire parfaitement les arômes et les tannins.
• En infusion classique, démarrez par une première infusion de 3 minutes avec une eau bouillante. Arrêtez la première infusion en la séparant des feuilles.
• Vous pourrez recommencer une seconde et troisième infusion en ajoutant la même quantité d’eau et en augmentant le temps d’une minute
• Comme beaucoup de thé de cette famille, vous pouvez également l’infuser en mode gongfucha : avec 5 g de feuilles infusées dans un petit contenant, une eau parfaitement bouillante et des infusions rapides qui augmenteront au fur et à mesure des infusions.

En résumé : gongfucha ou 100 °c / 2,5 g / 100 ml / ① 3 min. / ② 4 min. / ③ 5 min.

Conservation

Ce thé étant fortement torréfié, sa conservation est illimitée, il pourra même évoluer avec le temps. Il n’est pas nécessaire de le conserver hermétiquement. Il faut cependant éviter (comme pour tous les thés) la proximité des fortes odeurs, de l’humidité et de la chaleur.

Fiche technique

• Famille: oolong à forte oxydation
• Origine: Thaïlande > Chiang Rai > Wawee
• Récolte: Mai 2019
• Cultivar: Qing Xin
• Producteur: Ming Lee (Lao Lee)