Galette Shu Bio 2013

Galette de puerh fermenté à base de thé issu de l’agriculture biologique. Mars 2024: un nouveau lot est proposé avec toujours une fermentation de 2013, mais une compression plus élevée.

Nous proposons également un autre pu-erh fermenté en mini tuocha dans notre sélection.

Qu’est-ce que le puerh fermenté ?

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Le puerh fermenté, également connu sous le nom de puerh shu, puerh cuit ou puerh noir, est un type de thé post-fermenté originaire de la province du Yunnan en Chine. Contrairement aux autres familles de thé, le puerh va subir une fermentation microbienne après avoir été séché.

Ce processus de fermentation est accéléré pour la famille des puerh shu. Les feuilles de thé sont empilées, humidifiées et recouvertes, créant un environnement chaud et humide qui favorise le développement de micro-organismes. Cette méthode, appelée “Wò Due” (fermentation humide), a été développée dans les années 1970 pour imiter et accélérer le processus de vieillissement naturel du puerh cru (sheng), qui prend des décennies.

Le résultat est un thé aux caractéristiques distinctes : une liqueur sombre, souvent rouge-brun à noire, des saveurs terreuses, boisées, parfois rappelant le sous-bois, le cacao ou même le poisson séché (dans les jeunes puerh de mauvaise qualité). Son goût est généralement doux et moelleux, avec peu d’amertume et une absence d’astringence, le rendant accessible même aux néophytes.

Au-delà de son profil aromatique unique, le puerh fermenté est réputé pour ses bienfaits digestifs et ses propriétés bienfaisantes dans la médecine traditionnelle chinoise. Il est également apprécié pour sa capacité à bien vieillir, développant des saveurs plus complexes et raffinées avec le temps.

Dégustation

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Un puerh à la fermentation légère qui délivre de douces notes de bois ciré. On est loin des fortes fermentations aux liqueurs épaisses et umami. Ici, on reste dans la légèreté, même si les tannins restent accrocheurs. La forte compression nécessite de réaliser de plus longues infusions, n’ayez crainte de les faire durer.

Comment infuser le thé Galette Shu Bio 2013 ?

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• Vous pouvez l’infuser en théière ou en gaiwan. La quantité de feuilles utilisées dépendra de votre volume d’infusion. Comptez approximativement 5 à 7 g pour 100 ml, cela représente environ une phalange d’index.
• Utilisez une eau peu chlorée et pauvre en résidus afin de favoriser l’infusion des feuilles.
• Détacher un bloc de la galette, au besoin, prenez une pointe de couteau à huitre pour détacher dans l’épaisseur plusieurs morceaux.
• Faites une infusion de rinçage à 100 °c durant 30 secondes à 45 secondes, videz alors l’infusion dans un pichet et jetez-la.
• Vous pouvez commencer la première infusion durant 30-45 secondes.  Pour les infusions suivantes, augmentez le temps progressivement jusqu’à finir par des infusions de plusieurs minutes

En résumé : en gaiwan ou théière / infuser de 30 sec. à 10 min. / 100 °c / 5 à 7 g pour 80 à 100 ml / Infusions multiples : environ 8

Conservation et maturation

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Les feuilles ont été fortement fermentées, elles n’évolueront que très peu avec le temps. Veillez tout de même à le conserver dans une pièce sèche, à l’abri de la chaleur et des fortes odeurs.

Fiche technique

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• Type de thé : thé puerh shu compressé
• Origine : Chine > Yunnan > Lincang > Yong De
• Récolte et fermentation : 2013 – 2nd lot
• Grade : Fin
• Fermentation : faible
• Stockage : naturel sec
• Labellisation : certifié agriculture biologique CN-BIO-140