Doi Pha Hom Pok sauvage 2022

Thé puerh vert thaïlandais produit à partir de théiers sauvages poussant entre 1500 et 2000 m d’altitude dans la forêt protégée du parc naturel de Doi Pha Hom Pok, à la frontière entre la Thaïlande et la Birmanie.

Il existe encore dans certaines montagnes du Yunnan, de Birmanie, du Vietnam ou de Thaïlande des variétés sauvages qui nous rappellent ce qu’était le théier avant que l’homme ne l’adapte à son goût. Ces arbres ont généralement des caractères atypiques et peuvent par exemple, selon les variétés, présenter une amertume très marquée, des notes naturellement empyreumatiques ou encore une certaine acidité.

La productrice de ce thé cherche depuis des années un moyen de réduire l’acidité de ces feuilles, en adaptant leur transformation. Après de nombreux essais, elle a finalement réussi en 2022 à obtenir un thé qui, tout en conservant le profil aromatique typique de cette variété sauvage, présente une acidité plus modérée.

Retrouvez du même producteur cette autre production de puerh vert sauvage, le Doi Pha Hom Pok sauvage 2016.

Notes de dégustation

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[Mise à jour 04/2026] : Ce puerh vert propose une infusion généreuse aux arômes de citron bien définis. Contrairement à certains jeunes puerh, il est dépourvu d’amertume et présente des tanins particulièrement moelleux. L’expérience sensorielle est complétée par une sensation de picotement discret sur le palais, apportant du relief à l’ensemble.

Conseils de préparation

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• Comptez environ 5 g de thé pour 100 ml d’eau.
• Utilisez une eau pauvre en minéraux et sans chlore afin de favoriser l’infusion des feuilles.
• Utilisez de préférence un gaiwan en porcelaine : les feuilles étant très large, elles auront besoin de place pour s’ouvrir.
• Aucun nettoyage/rinçage des feuilles n’est nécessaire, les premières infusions sont claires et limpides.
• Les premières infusions peuvent être longues pour un puerh : environ 30 secondes
• Vous pouvez ensuite augmenter le temps faire durer de une à plusieurs minutes en fonction de votre envie de puissance aromatique.

En résumé : en gaiwan / infuser de 30 sec. à 5 min. / 100 °c / 5 g pour 80 à 100 ml / Infusions multiples : environ 10.

Conservation

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Il s’agit d’un puerh vert à consommer dès sa production. Les notes citronnées vont s’atténuer avec les années, l’ensemble va s’arrondir avec des notes plus sucrées. Vous pouvez le laisser dans son sachet zip ou au contact de l’air dans une jarre respirante.

Fiche technique

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• Format : feuilles en vrac
• Type : Puerh vert (sheng)
• Origine : Thaïlande > Chiang Mai > Pha Hom Pok (1500-2000 m)
• Producteur : Mme Yok
• Cueillette : 2022
• Fermentation : naturelle
• Stockage / Affinage : naturel sec en France depuis janvier 2023