Zi Yo Cha thé violet 2015

Renouvellement inconnu, dernières galettes disponibles !

Ce puerh Zi Yo Cha, littéralement « thé violet luisant », est issu d’une sélection de feuilles caractérisées par leur coloration violette et leurs singularités gustatives. Présente sur certains théiers, cette coloration, que l’on retrouve aussi sur de nombreux arbres sauvages, est due à un pigment : l’anthocyane. Reconnus et recherchés pour leurs propriétés antioxydantes, ces thés possèdent ainsi un caractère particulier, chaud et particulièrement rond en bouche.

Cette galette de thé violet est composée de différentes récoltes afin d’améliorer son équilibre, sa structure tannique et son potentiel de maturation. Le producteur y rajoute une petite proportion de feuilles de vieux théiers. En ressort un thé de plus de 5 ans très riche, dans lequel le caractère violet est bien présent, soutenu par des tanins fins et équilibrés de vieux arbres.

Grand succès depuis sa première édition, la Zi Yo Cha de Wang Bing représente l’excellence des théiers violets de Yi Wu !

Yi Wu est un terroir incontournable du monde du puerh. C’est dans ces montagnes que s’installèrent les premières grandes familles de producteurs chinois au 18ᵉ siècle et que furent pressées, jusque dans les années 1950, les plus grandes galettes de l’histoire. Remise au-devant de la scène dans les années 90, la région possède d’excellents jardins. Elle est aussi reconnue pour la qualité de son savoir-faire artisanal, notamment concernant la compression des galettes à la ferme, fait devenu rare dans le Yunnan.

Notes de dégustation

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Les premières tasses annoncent vite la couleur : on est face à un registre atypique pour un puerh non fermenté. Les tannins sont ronds, très peu amers. Les arômes peuvent rappeler certains thé noirs indiens de Darjeeling moyennement oxydés. Des notes cuivrées, résineuses et miellées parcourent le palais. Tant que les infusions restent courtes, l’amertume est légère et enveloppe le tout. Vous pouvez réaliser au moins 8 infusions, toutes riches et savoureuses.

Conseils de préparation

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• Comptez de 4 à 6 g de thé pour 100 ml d’eau. Détachez au mieux les feuilles pour favoriser leur infusion. Elles se détacheront ensuite d’elles-mêmes durant les différentes phases.
• Utilisez une eau pauvre en minéraux et sans chlore afin de favoriser l’infusion des feuilles.
• Utilisez un gaiwan ou une petite théière pour réaliser de nombreuses infusions bien concentrées. L’ustensile jouera un rôle important sur le rendu des feuilles. Si vous optez pour une matière neutre de type porcelaine, les infusions seront très puissantes. Les matières absorbantes du type théière en yixing auront un effet plus adoucissant sur la force des tannins.
• Aucun nettoyage/rinçage des feuilles n’est nécessaire, les premières infusions sont claires et limpides.
• La première infusion nécessite un temps de 15-20 secondes afin que les feuilles se détachent et commencent à infuser.
• Vous pouvez ensuite diminuer le temps et osciller de 30 sec. à plusieurs minutes d’infusion en fonction de votre envie de puissance en tasse.
• Pour les infusions suivantes, variez le temps en fonction de votre envie de puissance ou de rendu plus doux.

En résumé : en gaiwan ou théière / infuser de 15 sec. à 10 min. / 100 °c / 5 g pour 80 à 100 ml / Infusions multiples : environ 10.

Conservation

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Il s’agit d’un puerh brut très fin, assemblé pour proposer dès sa production un équilibre appréciable, il peut parfaitement être dégusté immédiatement. Les théiers violets de qualité, comme celui-ci, possèdent cependant un très bon potentiel à la maturation sur le court et moyen terme. C’est donc un thé qui évoluera vite d’une année sur l’autre et qui développera avec le temps des arômes riches et complexes.

Fiche technique

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• Format : galette compressée
• Type : Puerh sheng (brut / vert)
• Origine : Chine > Yunnan > Xishuangbanna > Mengla > Montagne de Yi Wu > Village de Yi Wu
• Producteur : Wang Bing
• Cueillette et fermentation : 2015
• Assemblage : thé violet et feuilles de vieux théiers
• Fermentation : légère
• Stockage / Affinage : naturel sec dans le Yunnan jusqu’en décembre 2025