Les thés verts offrent une liqueur aux parfums végétaux, parfois fleuris ou marins. Ils sont très rafraichissants en été et leur infusion exige une eau peu chaude (de 60 à 80°c).
Ce sont les thés les plus bus au monde, principalement en Asie, Afrique du Nord et Moyen-Orient.
Les feuilles, une fois cueillies, sont flétries et chauffées le plus rapidement possible pour stopper l’action des enzymes responsables de l’oxydation.
En Chine, dans les exploitations traditionnelles, on stoppe l’oxydation en chauffant les feuilles dans des bassines en cuivre tandis qu’au Japon, les feuilles seront chauffées à la vapeur. Elles sont ensuite roulées et séchées.
C’est la famille de thé la plus riche en antioxydants comparée aux autres couleurs de thés .