Zhong Cha tuocha 90’s

Ce tuocha (thé compressé en forme de nid) a été produit et emballé par les usines d’État chinoises sous la prestigieuse marque nationale Zhong Cha. Fidèle aux productions antérieures aux années 2000, sa date précise reste incertaine, bien qu’on l’estime au milieu des années 1990.

Contrairement aux circuits classiques de l’époque, ce thé a été importé directement à Taïwan sans passer par la phase de maturation humide de Hong Kong ; il a donc bénéficié d’un vieillissement naturel à sec. Comparé à d’autres crus similaires (comme la brique de Jiangcheng), ce Tuo Cha se distingue par une amertume et une astringence modérées. Si son potentiel de garde sur le très long terme est plus limité, il offre aujourd’hui une dégustation particulièrement équilibrée et restera excellent pour les 10 à 20 prochaines années.

Pourquoi ce thé est-il classé dans la catégorie puerh sombre ?

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La frontière entre pu-erh vert (sheng) et pu-erh sombre est, par nature, subjective. Un sheng entame en effet un lent processus d’assombrissement dès ses premières années. Chez Terre des Thés, nous choisissons de classer un sheng parmi les “puerh sombres” lorsqu’il atteint un seuil de maturité précis, marqué tant par la coloration profonde de sa liqueur que par la transformation soyeuse de ses tanins.

Notes de dégustations

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Un puerh au vieillissement naturel qui a su conserver son jeune caractère et laisse les notes de bois ciré en premier plan, devant celles de camphres qui restent discrètes. Très peu amer, il est aisé de l’infuser avec une série de longues infusions.

Conseils de préparation

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• Comptez de 4 à 6 g de thé pour 100 ml d’eau. Détachez au mieux les feuilles pour favoriser leur infusion. Elles se détacheront ensuite d’elles-mêmes durant les différentes phases.
• Utilisez une eau pauvre en minéraux et sans chlore afin de favoriser l’infusion des feuilles.
• Utilisez un gaiwan ou une petite théière pour réaliser de nombreuses infusions bien concentrées. L’ustensile jouera un rôle important sur le rendu des feuilles. Si vous optez pour une matière neutre de type porcelaine, les infusions seront très puissantes. Les matières absorbantes du type théière en yixing auront un effet plus adoucissant sur la force des tannins.
• Nous vous conseillons un rinçage afin de nettoyer les feuilles des quelques poussières qu’elles contiennent : pour cela, immergez-les dans l’eau bouillante, laisser infuser 10 secondes et videz le liquide.
• La première infusion nécessite un temps de 15 secondes afin que les feuilles se détachent et commencent à infuser.
• Vous pouvez ensuite diminuer le temps et osciller de 15 secondes à plusieurs minutes d’infusion en fonction de votre envie de puissance en tasse.
• Au bout de la 3ᵉ/4ᵉ infusion, vous pouvez commencer à détacher les blocs de thé avec une pointe fine style baguette en bambou.
• Pour les infusions suivantes, variez le temps en fonction de votre envie de puissance ou de rendu plus doux.

En résumé : en gaiwan ou théière / infuser de 15 sec. à 10 min. / 100 °c / 5 g pour 80 à 100 ml / infusions multiples : environ 15

Conservation

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Stockez ce puerh ancien dans un contenant aéré, dans une pièce à l’odeur neutre, peu humide et sans excès de chaleur. Si vous le stockez sur le long terme, testez-le tous les 5 ans afin de constater son évolution.

Fiche technique

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• Famille: puerh vert fermentation lente
• Origine: Chine > Yunnan
• Production: années 90
• Stockage: Naturel sec à Taïwan jusqu’en 2021 puis en France
• Producteur: CNNP (Zhong Cha Brand)