Jinxuan Thaïlande 2024

Thé oolong thaïlandais issu du cultivar jinxuan.

Le jinxuan (金萱), également connu sous le nom de thé n° 12, est sans aucun doute le cultivar de Taïwan le plus célèbre. Il a été créé en 1981 à partir de croisements entre trois variétés de théiers taïwanais, ce qui en fait un cultivar hybride. Lorsqu’il est peu oxydé et non torréfié, le jinxuan présente des notes délicates, souvent décrites comme « lactées ». Cette particularité a conduit à l’invention occidentale du Milky Oolong, un thé oolong aromatisé artificiellement avec des arômes de lait.

Dégustation

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Une récolte qui s’exprimera au mieux en gongfucha. Les notes lactées s’associent au moelleux des tannins. Feuilles toujours aussi denses et endurantes pour les infusions multiples. Les infusions en mode classique ont un côté rond, lacté et sucré, moins vert que les précédentes récoltes.

Préparation du oolong Jinxuan Thaïlande

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En gaiwan, en théière ou directement dans un mug. Surtout ne pas infuser dans une boule à thé, il faut que les feuilles aient suffisamment de place pour s’ouvrir !

La quantité de feuilles utilisées dépendra de votre volume d’infusion. Comptez environ 2,5 g pour 100 ml

Utilisez une eau peu minéralisée et peu chlorée afin que les parfums et les tannins s’expriment au mieux.

• En infusion classique, démarrez par une première infusion de 3 à 4 minutes avec une eau à 100 °c. Arrêtez la première infusion en la séparant des feuilles. Vous pourrez recommencer une deuxième infusion en ajoutant la même quantité d’eau et en augmentant le temps d’infusion d’une minute. Une troisième infusion sera possible avec 5-6 minutes d’infusions.
• Comme beaucoup de thés de cette famille, vous pouvez également l’infuser en mode gongfucha : avec 5 g de feuilles infusées dans un petit contenant (idéalement un gaiwan), une eau parfaitement bouillante et des infusions rapides qui augmenteront au fur et à mesure des infusions. Nous détaillons ce mode d’infusion concentré dans cet article.

En résumé :

• classique : 100 °c / 2,5 g / 100 ml / ① 3 min. / ② 4 min. / ③ 5 min. / ④ 6 min.
• en gong fu cha: 5 – 30 sec. / 100°c / 5 g / 100 ml / infusions multiples : environ 8

Conservation

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Ce thé offrira tout son potentiel aromatique dans les deux ans qui suivent l’ouverture du paquet. Il restera consommable passé ce délai, mais aura perdu une certaine fraîcheur en tasse. Conservez-le de préférence dans un sachet zip refermable, loin des mauvaises odeurs, des fortes chaleurs et de l’humidité

Fiche technique

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• Famille : oolong
• Origine : Thaïlande > Chiang Rai > Doi Mae Salong
• Récolte : printemps 2024 / faible oxydation, légère torréfaction
• Cultivar : Jinxuan