Conseils autour du thé
Les infusions multiples des feuilles de thé
Les infusions multiples du thé sont profondément enracinées en Asie. La pratique du Gong Fu Cha est d’ailleurs axée autour de ce principe. En Afrique, il est traditionnel dans de nombreux pays d’infuser plusieurs fois son thé à la menthe.
En revanche, en Occident, l’infusion unique des feuilles de thé est la norme. Il est alors surprenant pour beaucoup de découvrir que l’on peut infuser son thé plusieurs fois ! Cette pratique méconnue offre une nouvelle dimension à l’expérience du thé, permettant de savourer ses arômes délicats à plusieurs reprises.
Table des matières
Les multiples avantages d’infuser son thé plusieurs fois
Ré-infuser son thé n’est pas qu’une tradition, c’est une pratique qui offre une multitude de bénéfices. Voici pourquoi vous devriez l’adopter :
- Une expérience gustative enrichie : chaque infusion révèle un pan différent des saveurs de votre thé. Vous découvrirez un éventail de nuances, explorant ainsi le thé dans toute sa complexité et sa profondeur. C’est un véritable voyage sensoriel où les arômes évoluent à chaque nouvelle passe.
- Un geste économique et futé : un thé de qualité peut représenter un certain investissement. En l’infusant plusieurs fois, vous en optimisez le coût et prolongez considérablement le plaisir. Vous tirez le meilleur parti de chaque feuille, rendant ce choix aussi gratifiant pour vos papilles que pour votre portefeuille.
- Un moment de pure détente : s’offrir le temps de ré-infuser son thé, c’est s’accorder une pause précieuse. C’est une invitation à ralentir, à se reconnecter avec le moment présent et à savourer tranquillement ce rituel apaisant.
- Un partage convivial : pourquoi ne pas transformer cette habitude en un moment d’échange ? Invitez vos proches à partager ces infusions successives et conversez ensemble autour des différentes impressions gustatives. C’est une excellente façon de créer du lien autour d’une passion commune.
- Une hydratation douce et saine : au fil des infusions, le thé devient de plus en plus léger en théine et en tanins. Cela permet une hydratation progressive et agréable tout au long de la journée, sans les effets stimulants ou astringents qui peuvent être présents lors de la première infusion.
Comment réaliser vos infusions multiples ?
Réaliser des infusions multiples est un art simple qui maximise le plaisir de votre thé. Voici les étapes à suivre pour y parvenir :
- Respectez le temps d’infusion initial : commencez par le temps d’infusion recommandé pour votre thé. Généralement, il est d’environ trois minutes pour la plupart des thés, et plutôt une à deux minutes pour les thés verts.
- Stoppez l’infusion promptement : une fois le temps écoulé, versez immédiatement la totalité du thé infusé (la “liqueur”) dans un pichet de service ou directement dans vos tasses. C’est crucial pour éviter la sur-infusion des feuilles.
- Lancez la seconde infusion : dès que vous êtes prêt pour la tasse suivante, vous avez deux options:
– Gardez le même temps d’infusion pour une saveur douce et similaire à la première.
– Augmentez le temps d’infusion (par exemple, de 30 secondes, une minute, ou même deux minutes) si vous désirez une saveur plus prononcée. C’est à vous de décider de l’intensité souhaitée ! - Continuez l’expérience : si vos feuilles de thé sont de bonne qualité et se montrent “endurantes”, vous pouvez lancer une troisième, voire une quatrième infusion. Pensez à augmenter progressivement le temps d’infusion à chaque nouvelle passe pour extraire toutes les saveurs restantes.
Pour tous les thés de notre catalogue, les différents temps d’infusion sont inscrits sur le paquet !
Attention ! Certains thés verts japonais préfèrent une 2ᵉ infusion avec un temps réduit, voire de quelques secondes, car leurs feuilles très souples accumulent beaucoup d’eau lors de la première infusion.
Vous pouvez également consulter nos conseils autour des courtes infusions, très adapté pour la famille des thés puerh et pour de nombreux thés wulong.
Quel est le délai idéal entre deux infusions avec les mêmes feuilles de thé ?
Il est tentant de vouloir prolonger le plaisir de ses feuilles de thé, mais la prudence est de mise. Laisser les feuilles humides pendant plusieurs heures ou jours entre les infusions présente des inconvénients majeurs :
- Altération du goût : les feuilles continuent d’infuser très lentement, ce qui peut rendre votre prochaine tasse amère ou déséquilibrée.
- Risque sanitaire : au-delà d’un certain temps, les feuilles humides peuvent fermenter et devenir un terrain propice au développement de bactéries. Pour votre santé, il est essentiel d’éviter ce risque.
Pour une expérience optimale et sans danger, veuillez procéder aux infusions successives dans un laps de temps raisonnable (quelques minutes à quelques heures maximum). Si vous ne comptez pas infuser à nouveau vos feuilles dans la journée, il est préférable de les jeter.
Avec quels ustensiles réaliser les infusions multiples ?
Si vous souhaitez réaliser plusieurs infusions avec les mêmes feuilles, l’utilisation de petites théières ou de gaiwans (entre 100 et 200 ml) est idéale. Ce format permet de contrôler précisément l’infusion et de vider entièrement la théière dans un pichet de service après chaque passe. L’emploi de filtres à thé peut également simplifier le processus.
Concernant les thés en sachet, il est tout à fait possible de les ré-infuser. Il vous suffit de retirer le sachet de l’eau une fois l’infusion terminée, puis de le replonger dans une nouvelle eau à la bonne température. Cependant, gardez à l’esprit que les thés en sachet sont souvent composés de feuilles brisées, ce qui les rend généralement plus adaptés à une infusion unique pour exprimer toutes leurs saveurs.
Quels thés sont les plus adaptés aux infusions multiples ?
Pour profiter pleinement des multiples infusions que peut offrir le thé, le choix du type de thé est crucial. Certains sont particulièrement adaptés à cette pratique. Voici les critères à privilégier pour sélectionner votre thé :
- Feuilles entières : les thés composés de feuilles entières ou de grands morceaux de feuilles libèrent leurs arômes plus lentement et de manière progressive. Cela permet de multiples extractions, chacune offrant une nouvelle nuance de saveur. Les feuilles brisées, en revanche, se “donnent” plus rapidement et saturent l’eau dès la première infusion.
- Thés natures (non aromatisés) : Pour les infusions successives, les thés natures sont à privilégier. Les thés aromatisés, qu’ils soient parfumés aux fruits, aux fleurs ou aux épices, perdent généralement l’essentiel de leurs notes aromatiques dès la première infusion, laissant peu d’intérêt pour les passes suivantes.
- Thés de qualité supérieure : investir dans un thé de meilleure qualité est souvent synonyme d’une expérience d’infusion plus riche et plus durable. Ces thés garantissent des profils aromatiques plus complexes et une persistance en bouche (longueur) qui se révèlent et évoluent au fil des infusions, contrairement aux thés d’entrée de gamme qui s’épuisent plus vite.
Alors, prêt pour infuser plusieurs fois vos thés ?
À lire également : Infuser son thé plusieurs fois ?
Bonjour Kheira. Oui, c’est possible, mais ces objets seront moins efficaces (on peut éplucher une pomme de terre avec un couteau, mais un économe sera plus adapté !). Nous avons une préférence pour le fouet en bambou. C’est un bel objet, facile d’entretien, très efficace et plusieurs siècles d’utilisation ont clairement prouvé son utilité ;)
Merci pour le retour rapide c’est noté je m’achèterais un fouet en bambou.
Avez-vous un conseil à me donner pour choisir le meilleur matcha du Japon ?
Pour vous initier au thé matcha, nous proposons celui-ci :
https://www.terre-des-thes.fr/boutique/matcha-kirishima-bio/
Pour une qualité supérieure (moins d’amertume, plus de profondeur), nous proposons ce matcha supérieur : https://www.terre-des-thes.fr/boutique/matcha-kirishima-ceremonie-bio/
Pour un fouet en bambou:
https://www.terre-des-thes.fr/boutique/chasen-fouet-a-matcha/
Bonne journée !
Bonjour
Je bois du thé vert sencha du Japon tous les matins. Je l’achète en sachet au magasin Bio. Je l’infuse 2 fois donc le matin et le lendemain matin.
Est-ce néfaste pour ma santé ? Est-ce que je perds tous les bienfaits du thé vert ?
Sachant que vous dites 24h c’est valable pour tous les thés sauf le vert 6h maximum.
Bonjour, il n’y a aucun risque pour votre santé d’infuser votre thé le lendemain (sauf si vous laissez vos feuilles humides dans une pièce à 35°c, et encore…). Personnellement, je trouve que les thés verts sont moins aromatiques et développent plus d’amertume si on attend trop pour les infusions suivantes
Merci pour votre réponse rapide donc le mieux ce serait de conserver mon vrac de thé vert sencha du Japon au frigo ?
Est-ce que je peux le laisser dans l’infuseur thé pour qu’il continue de s’égoutter ?
Oui, c’est possible. Le goût par contre sera terni par la trop forte amertume et la possible odeur présente dans le frigo. Mais aucun souci pour votre santé.
Merci pour votre retour tjrs rapide. Personnellement je le trouve bon même le lendemain. Alors je laisser le diffuseur dans une tasse pour qu’il s’égoutte et un film étirable au dessus pour éviter l’odeur du frigo.
bonjour j aimerai savoir si je peut infuser mon the du matin au lendemain matin avec une theiere electrique haute gamme du the haute gamme merci
Je ne vous conseille pas de réinfuser les feuilles 24h après. Il est préférable d’enchaîner les multiples infusions à quelques minutes d’intervalle afin de conserver les arômes.
Bonjour,
en matière d’infusions multiples, qu’en est-il des Pu Erh dont le temps conseillé est en moyenne de 10 secondes?
Comment gérer les infusions suivantes sachant que certains peuvent atteindre voire dépasser les 15 infusions?
Merci.
Bien sincèrement.
Bonjour Txomin. Les puerh sont des thés très propices aux multiples infusions. Effectivement, la plupart nécessitent des premières infusions très rapides. Pour les suivantes, il suffit d’augmenter petit à petit les temps d’infusions. A vous de juger selon votre goût le temps idéal.
Voir notre article ici: https://www.terre-des-thes.fr/infusionrapide/
Il m arrive d infuser à nouveau mes feuilles de thé vert aromatisé 24 h après la première infusion. Je ne note pas de perte de saveur notable mais je ne savais pas si c était une bonne idée en matière d hygiène alimentaire.
Je sais maintenant que c est une bonne pratique ! Merci.
Très intéressant !! Merci pour tous ces conseils ! Grands amateurs de bons thés
Bonjour. Je découvre, avec étonnement, que l’on peut réutiliser le thé en vrac.
Quelle est la meilleure façon de le conserver jusqu’à la prochaine utilisation, par exemple 24 h plus tard ?
Merci infiniment.
Mme DORIS WEISS
Bonjour Doris. Laissez simplement les feuilles dans la théière / le gaiwan, à l’abri de la chaleur et en ayant vidé le maximum d’eau. Dans l’idéal, il est préférable de continuer les infusions dans la journée. AU bout de 24h, les feuilles auront continuée de s’infuser à froid avec l’eau résiduelle donc l’infusion du lendemain donnera quelque chose mais sur une seule infusion.
Bonjour,
J’ aimerai savoir combien de temps on peut garder un thé entre plusieurs infusions 1heure 12heures voir 24heures ?
24h c’est tout à fait possible pour pas mal de thé oxydés ou fermentés, il garderont encore de bons parfums. Pour les thés peu oxydés comme les thés verts c’est un peu moyen, ils auront pas mal perdu de fraîcheur au delà de 6H.