Le roulage

rolling tea leaves

Cette étape déterminera la forme finale de la feuille. On pourra choisir par exemple de rouler la feuille en boule dans le sens de la largeur ou en aiguille dans le sens de la longueur.

appareil roulage feuilles théLe roulage traditionnel est habituellement effectué à la main dans une cuve chauffée au bois. Le roulage mécanique utilisera une rouleuse (photo-ci-contre).

Cette étape permet également aux cellules des feuilles de se briser et de libérer les huiles essentielles qui agiront pour l’étape de fermentation.

Seuls les thés blancs ne subissent pas de roulage pour leur fabrication.

L’étape suivante est la fermentation.

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