La fermentation/oxydation

L'oxydation (ou fermentation) est le phénomène qui entraine le noircissement des tissus végétaux (par exemple une peau de banane laissée à air ambiante ou une pomme coupée qui se brunira).

C'est durant la fermentation que les Thés Oolongs ,  Thés Noirs et Thés Rouges s'oxyderont. Plus le thé sera fermenté, plus il sera noir.

Au contraire du flétrissage, la fermentation nécessite que les feuilles restent au repos à l'air libre, dans une atmosphere la plus humide possible et à température ambiante.

Les Thés Verts

Ils ne subissent aucune oxydation. Après le flétrissage et le roulage, ils sont aussitôt séchés.

Consultez les Thés Vert de Terre des Thés

Les Thes Blancs

Ils sont simplement cueillis et séchés, ils ne subissent aucune étape du roulage/flétrissage/fermentation.

Consultez les Thés Blancs de Terre des Thés

Les Thés Oolongs

On jouera sur la fermentation pour obtenir des feuilles très différentes:

Oolong à faible oxydation tirant vers un Thé Vert.
Oolong à forte oxydation tirant vers un Thé Noir.
Oolong à moyenne oxydation alliant la fraicheur des Thés Verts et la puissance des Thés Noirs.

Consultez les Thés Oolongs de Terre des Thés

L'étape suivant la fermentation est la dessiccation.

Quelques articles de notre blog autour de la fabrication du thé...

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