Fabrication La cueillette
La cueillette |
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Etape primordiale dans la fabrication du thé, la cueillette des feuilles du Camellia Sinensis diffère selon les pays et les types de thés fabriqués. A la main ou mécanisée?La grande majorité des cueillettes traditionnelles se font à la main. Ceci s'explique par plusieurs paramètres: le type de cueillettes voulues, la nature du terrain pour la plupart du temps en pente, le faible coût de la main d'oeuvre dans beaucoup de pays (Inde, Kenya, Chine, Sri Lanka...). La cueillette est mécanisée essentiellement sur des plantations en terrain plat et équipées en machines.. Elle est répandue au Japon, en Turquie, au Kenya...
La cueillette impérialeC'est la cueillette la plus fine qui était autrefois appliquée en Chine pour des thés réservés aux grands dignitaires. Ne sont prélevés que les tiges avec une première feuille et un bourgeon (P+1). Types de thés provenant de cueillettes imperiales
La cueillette fineC'est une cueillette de bonne qualité largement pratiquée dans les petites exploitations et pour la plupart des thés de bonne qualité. Elle consiste à prélever une tige avec les 2 premières feuilles plus le bourgeon (P+2). Types de thés provenant de cueillettes fines
La cueillette grossièreDe toutes les cueillettes, c'est la plus répandue, idéale pour produire un thé bon marché. Elle peut inclure la cueillette des 3,4 voir 5 premières feuilles.
A chaque saison sa cueilletteLe camellia sinensis étant un arbre à feuillage persistant, plusieurs cueillettes ont lieu dans l'année. On compte habituellement des récoltes de printemps, d'été et d'automne.
Après la cueillette
L'étape suivante est le flétrissage
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