La température de l'eau

Selon le type de thé, son oxydation, la forme de ses feuilles, on adaptera la température d'infusion. D'une manière générale, moins un thé est oxydé, plus la température de l'eau sera basse. Nous allons considérer 2 types de températures les plus généralement utilisées.

L'eau frémissante

C'est une eau en début d'ébullition. Sa température est d'environ 95°c. Si l'appareil utilisé ne permet pas d'arrêter la chauffe à ce stade, il sera préférable de tremper les feuilles dans un petit peu d'eau froide avant de verser l'eau bouillante dessus.

La plupart des Thés Noirs, Thés Rouges, Thés Puerhs et Thés Oolongs acceptent l'eau frémissante.

L'eau attisée

C'est une eau aux alentours de 75°c. Si l'on ne possède pas de bouilloire à thermostat, on pourra obtenir approximativement cette température en versant 1/4 d'eau ambiante dans la théière ou le gaiwan puis 3/4 d'eau bouillante.

La plupart des Thés Verts, Thés Blancs et Darjeeling de printemps acceptent l'eau attisée. Les Thés Verts frais (proches de la récolte) nécessiteront une eau plus froide jusqu'à 55-60°c.

Adapter la température de l'eau à son goût

Il ne faut pas hésiter à adapter l'infusion selon votre goût, la fraicheur du thé, la saison... Diminuez le temps ou la température d'infusion si vous trouvez un thé trop fort. A l'inverse, augmentez temps et température si vous le trouvez trop léger. Pour retirer l'amertume d'un thé, vous pouvez l'infuser rapidement à 50°c (1/2 eau froide, 1/2 eau bouillante).

Terre des Thés vous indique toujours sur ses paquets la température adaptée à l'infusion de votre thé.

Consultez les bouilloires de Terre des Thés réglables à 5°c près