Kyusu et thés japonais

Kyusu en japonais désigne l'ensemble des théières au Japon. Nous parlerons dans cet article uniquement des kyusus yokode (avec manche sur le côté) qui sont le type de théière japonaise le plus souvent rencontré dans le commerce. C'est un outil idéal pour l'infusion de la plupart des thés verts japonais.

Qu'est-ce qui caractérise une théière kyusu d'une théière classique?

Les principales caractéristiques d'une kyusu résident dans son manche ainsi que dans le filtre intégré, présent dans la quasi totalité des kyusu modernes.

Le manche a la particularité d'être sur le côté de la théière. La prise en main est différente d'une théière à anse, l'autre main n'est pas gênée pour tenir le couvercle.

Pour vider la théière, un geste de poignet suffit, sans avoir besoin de lever le bras. Cette configuration est idéale pour verser avec précision le contenu de la théière.

Petit bémol pour les gauchers...les kyusus avec un manche situé à l'opposé ne sont pas facile à se procurer!

La fabrication des thés japonais, très mécanisée, diffère largement des autres thés de la planète. Il est courant d'avoir des feuilles petites et des débris très fins même pour les thés les plus réputés! Si cette forme a l'avantage de s'infuser  rapidement, elle a l'inconvénient d'obstruer facilement les filtres et les passoires classiques.

Quand à l'utilisation de boule à thé, de filtre en papier ou de panier, ces solutions ne conviennent absolument pas pour ce style de thé qui a besoin de nager librement dans la théière.

C'est avec les thés japonais que les kyusus excellent avec leurs filtres internes. Il en existe de différents types. Les plus répandus sont en acier inoxydables et entourent la base du bec, de manière suffisamment large pour que la liqueur de l'infusion puisse s'échapper sans qu'un amas de feuille obstrue la sortie.

On peut voir ci contre les feuilles de thé se plaquer contre le large filtre. Il reste des zones vides par où la liqueur peut s'écouler sans contrainte.

Infuser d'autres thés dans un kyusu?